Bignè con crema di ricotta e pistacchi

ci siamo ispirati alla Sicilia, e ai suoi ingredienti per creare questi bignè con crema di ricotta e pistacchi! In molte città del Sud Italia sono conosciuti anche come sciù, che sicuramente deriva dal francese choux, il classico impasto utilizzato per realizzare i bignè. Questi prelibati bocconcini, perfetti da gustare a fine pasto, sono soffici e racchiudono un ripieno cremoso e gustoso. Per renderli ancora più golosi abbiamo scelto di decorarli con cioccolato bianco e una cascata di granella di pistacchi, in questo modo per i vostri ospiti sarà facile immaginare cosa custodiranno questi piccoli scrigni al loro interno.  

Crema spalmabile al pistacchio

Da gustare al mattino su una fetta di pane tostato, all’interno di un fragrante croissant o da utilizzare per personalizzare tantissimi dolci la crema spalmabile al pistacchio è una vera delizia!

PASTICCINI CON MANDORLE E YOGURT

In una terrina versare la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il lievito e la farina 00, mescolare le polveri e tenerle da parte. In un piatto montare leggermente l’albume con una forchetta, unire lo yogurt all’albume e mescolare. Aggiungere poco per volta il composto alle polveri ed impastare il tutto con la mano. Mettere l’impasto per i pasticcini in frigorifero per 1 ora. Riprendere il composto e con le mani leggermente infarinate staccare dei pezzetti grandi quanto una noce, dare la forma arrotolandoli con le mani, appiattirli leggermente, passarli nello zucchero semolato e disporli su una teglia foderata con della carta forno. Cuocere i PASTICCINI CON MANDORLE E YOGURT in forno statico, preriscaldato a 170° per 10 minuti circa, per tempi e temperature regolarsi con i propri forni.

Mandorle pralinate

Per realizzare le mandorle pralinate, per prima cosa preparate una leccarda foderata con carta forno. Ora prendete una padella possibilmente d’acciaio e versate all’interno le mandorle 1, lo zucchero 2 e l’acqua a temperatura ambiente 3.Accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e iniziate a mescolare: in principio il composto di acqua e zucchero risulterà molto liquido 4, poi comincerà a bollire 5 e infine a cristallizzarsi formando una patina attorno alle mandorle 6.A questo punto abbassate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a che lo zucchero non inizierà a caramellarsi 7 e ad assumere un colore ambrato scuro 8.

Muffin con kiwi e noci

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi – farina, zucchero, lievito e vanillina – setacciandoli con cura e aggiungendo per ultimo le noci tritate. A parte, montate le uova con lo zucchero, unite il burro (o se preferite, l’olio di semi) e un goccio di latte. Versate il composto liquido negli ingredienti secchi mescolando con cura in modo che non si formino dei grumi. Mettete l’impasto dei muffin nei pirottini e completate la superficie con delle fettine di kiwi. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

LO SCIROPPO DI KIWI 

Versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola capiente, portate ad ebollizione, poi abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 10′,fate poi freddare questo sciroppo; nel frattempo, dopo averli sbucciati, frullate i kiwi con il succo di limone nel mixer e passateli poi al setaccio. Unite il succo di kiwi ottenuto allo sciroppo nella casseruola e lasciate bollire ancora per qualche minuto, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Una volta che sarà freddo, trasferite lo sciroppo, con l’aiuto di un imbuto, in una bottiglia di vetro, conservate lo sciroppo in frigo. Si utilizza per freschi aperitivi, dosato con acqua ghiacciata.

TRUFFLES AVOCADO E CIOCCOLATO 

La consistenza cremosa e compatta dell’avocado lo rende un’alternativa perfetta ai classici ingredienti che si utilizzano di solito nei dessert. Per realizzare questi truffles basterà sostituire la crema di avocado alla panna e aggiungere il cioccolato: otterrete un dolce delizioso adatto a tutti, compresi vegani e intolleranti al lattosio.

Crema di avocado agli agrumi

Il sapore neutro dell’avocado lo rende un ingrediente perfetto per molteplici abbinamenti, anche quelli più audaci. In questo caso, provate ad unire le note agrumate di un’arancia con dello zenzero grattugiato. Frullate insieme a 150 gr. di polpa di avocado e aggiungete 50 g di zucchero di canna. Servite la vostra crema ben fredda.

MUFFIN AL MELONE

Lavorate, usando una frusta elettrica, il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, quindi aggiungete il latte a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto e unite la farina setacciata insieme al lievito. Tagliate il melone in piccoli pezzi e uniteli delicatamente all’impasto con un cucchiaio Versate l’impasto nei pirottini, cospargete la superficie con la granella di zucchero e infornate a 180 gradi per 30/40 minuti.

MELONE BIANCO ALLO SCIROPPO DI ZENZERO E CANNELLA

1. Pelare lo zenzero e tagliarlo a pezzettini, sistemarlo dentro un pentolino con 250 ml di acqua, lo zucchero e tutte le spezie.
2. Accendere il fuoco e a fiamma molto dolce far sciogliere completamente lo zucchero, proseguire la cottura per altri 2 minuti e spegnere il fuoco.
3. Coprire lo sciroppo e conservarlo in frigorifero almeno 1 ora (io consiglio una notte).
4. Due o tre ore prima di servire il dessert fare delle palline di melone bianco con l’apposito strumento e tuffarle nello sciroppo precedentemente filtrato.
5. Lasciare riposare in frigorifero almeno due ore

Vi presentiamo le caratteristiche e l’utilizzo di alcuni dei frutti autunnali più utilizzati per la creazione di dolci.

NESPOLE

Diffuse soprattutto in Sicilia e in Piemonte, le nespole sono frutti piccoli e tondi, caratterizzati da un sapore vagamente acidulo. Si raccolgono in novembre, e vengono collocati in cassette piene di paglia per consentirne una lenta maturazione. Le prime nespole vengono consumate a partire da febbraio, dopo un intero inverno di riposo al caldo!

GIUGGIOLE

I frutti del Giuggiolo hanno due vite: si possono consumare freschi, appena colti, e hanno un sapore che ricorda le mele. Se lasciate maturare a lungo le giuggiole diventano simili a datteri, dolci e dalla consistenza rugosa. Se te lo stai chiedendo, la risposta è sì: il brodo di giuggiole del detto popolare deriva proprio da questo frutto zuccherino!

UVA SPINA

L’uva spina appartiene alla famiglia dei Ribes, ha colore variabile da verde pallido, a giallastro, fino a sfumature più virate al rosato. Il frutto è dolce e profumato. A dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con il vino!

CORBEZZOLI

Altri frutti che maturano nel mese di ottobre, i corbezzoli sono diffusi in tutto il bacino del mediterraneo. Apprezzati dalla medicina naturale cinese per le proprietà benefiche, questi frutti sono dolci e delicati; ottima la marmellata che se ne ricava.

CASTAGNE

Bollite, sotto forma di castagnaccio o marron glacé, oppure caldarroste: che autunno sarebbe senza castagne? Con l’inizio della stagione si hanno i primi raccolti, e con l’arrivo dei primi freddi il profumo delle caldarroste diventa irresistibile durante una passeggiata in centro. Le castagne sono uno dei simboli stessi dell’autunno: un simbolo buonissimo!

ZUCCHE

La zucca è un ortaggio diffuso ed estremamente versatile: dal primo al dolce, non esiste portata che non possa accogliere la zucca tra gli ingredienti. In autunno si inizia a intravedere nei mercati, e ci terrà compagnia fino a inverno inoltrato. Ha sapore delicato e polpa morbidissima.

UVA

C’è spazio anche per l’uva, e di un tipo davvero speciale! L’uva nebbiolo si vendemmia in ottobre, quando le colline di Langa sono coperte di nebbia. Il nome del vitigno deriva proprio da questa caratteristica. I vini prodotti da Nebbiolo sono importanti e strutturati: Barolo e Nebbiolo sono forse gli esempi più rappresentativi. Vuoi assaggiare un sorso d’autunno? Con un bicchiere di Nebbiolo ne scoprirai tutte le più segrete sfumature!

NOCCIOLE

Ne conosciamo una da vicino: la Tonda Gentile delle Langhe! Anche se la raccolta avviene in estate (tra la fine di agosto e l’inizio di settembre), la nocciola è consumata principalmente in autunno. Si tratta di frutti dal gusto intenso e dalla consistenza croccante, ottimi sia al naturale che tostati, in granella o in pasta.